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岩国寿司は、初代岩国藩主「吉川広家公」に
命じられた 料理番によって考案されました。
岩国城は城山に築かれたので、保存･運搬に重宝されました。
別名「殿様寿司」と呼び、庶民の口に入るようになったのは
明治に入ってからでした。
今では冠婚葬祭に欠かせない「郷土料理」となりました。
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寿司枠の底に“ちしゃの葉”を敷いて、その上に酢飯を
平にならして、酢漬けした“れんこん”、
甘辛く味付けした“椎茸”、“あなご”、
“錦糸卵”、“でんぶ”、青みには“春菊”等、季節の
野菜をのせて、また、“ちしゃの葉”をのせ、同じ作業を
繰り返し、４段になると押し蓋をし重しを置きます。
一時すると味がなじんできますので押し蓋と枠を
はずして寿司切包丁（刃が長い）で切り分けます。
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当庵のお料理は茶懐石をベースとした
本格的な懐石料理を料理長が
心を込め、皆様に満足して頂けるよう
お作りしています。
食材の吟味はもちろんの事、
化学調味料を一切使用しておりません。
職人が手間を惜しまず調理した
お料理の数々を是非ご賞味下さい。
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